Oggi, la maggior parte di noi conosce il gambo di sedano (Apium graveolens L. var. Dulce), ma lo sapevi che esistono altre varietà di sedano? Il sedano rapa, ad esempio, sta guadagnando popolarità negli Stati Uniti ed è un tipo diverso di sedano coltivato per la sua radice. Se stai cercando di espandere il tuo repertorio di sedano, potresti chiederti quali sono le varietà comuni di sedano disponibili.
Tipi di sedano
Coltivato per i suoi succulenti steli o piccioli, il sedano risale all'850 a.C. e veniva coltivato non per il suo uso culinario, ma per i suoi scopi medicinali. Oggi esistono tre diversi tipi di sedano: auto-sbollentante o giallo (sedano in foglie), sedano verde o Pascal e sedano rapa. Negli Stati Uniti, il sedano a gambo verde è la scelta abituale e viene utilizzato sia crudo che cotto.
Il gambo di sedano in origine aveva la tendenza a produrre gambi cavi e amari. Gli italiani iniziarono a coltivare il sedano nel XVII secolo e dopo anni di addomesticamento svilupparono il sedano che produceva gambi più dolci e solidi con un sapore più delicato. I primi coltivatori scoprirono che il sedano coltivato a temperature fresche che viene sbollentato riduce i sapori sgradevoli e forti della verdura.
Tipi di piante di sedano
Di seguito troverai informazioni su ciascuna delle varietà di piante di sedano.
Foglia di sedano
Il sedano foglia (Apium graveolens var. Secalinum) ha un gambo più sottile del Pascal ed è coltivato maggiormente per le sue foglie e semi aromatici. Può essere coltivato nelle zone di coltivazione dell'USDA da 5a a 8b e ricorda il piccolo mondo del Vecchio Mondo, un antenato del sedano. Tra questi tipi di sedano ci sono:
- Par Cel, una varietà di cimelio del XVIII secolo
- Safir con le sue foglie pepate e croccanti
- Flora 55, che resiste allo spit
Sedano rapa
Il sedano rapa, come detto, viene coltivato per la sua deliziosa radice, che viene poi sbucciata e cotta o consumata cruda. Il sedano rapa (Apium graveoliens var. Rapaceum) impiega 100-120 giorni per maturare e può essere coltivato nelle zone USDA 8 e 9.
Le varietà di sedano rapa includono:
- Brillante
- Praga gigante
- Mentore
- Presidente
- Diamante
Pascal
Il più comunemente usato negli Stati Uniti è il sedano gambo o Pascal, che prospera in climi di crescita lunghi e freddi nell'USDA, zone 2-10. Ci vogliono dai 105 ai 130 giorni perché i gambi maturino. Le temperature estreme possono influire notevolmente sulla crescita di questo tipo di pianta di sedano. Favorisce temperature inferiori a 75 F. (23 C.) con temperature notturne tra 50-60 F. (10-15 C.).
Alcune varietà comuni di sedano includono:
- Golden Boy, con steli corti
- Alto Utah, che ha lunghi steli
- Conquistador, una varietà a maturazione precoce
- Monterey, che matura anche prima del Conquistador
C'è anche il sedano selvatico, ma non è il tipo di sedano che mangiamo. Cresce sott'acqua, di solito in stagni naturali come forma di filtrazione. Con così tanti diversi tipi di sedano, l'unico problema è come restringerlo a uno o due.