Perché gli ortaggi a radice diventano più dolci con il freddo? Scopri come dolcificare i raccolti invernali

Hai mai mangiato una carota o una rapa più dolce di quanto sei abituato? Non è una specie diversa, è probabile che sia stata coltivata in un periodo diverso dell'anno. Non tutti si rendono conto che alcune verdure, comprese molte radici, in realtà hanno un sapore molto migliore quando vengono coltivate in inverno. Continua a leggere per saperne di più sulle radici che diventano dolci con il gelo.

Perché le verdure a radice diventano più dolci con il freddo?

L'addolcimento invernale è un fenomeno che si vede spesso nelle verdure che crescono naturalmente quando fa freddo. Mentre il primo gelo dell'autunno ucciderà molte piante, ci sono molte varietà, in particolare le radici, che sopravviveranno a queste temperature molto più fredde.

Ciò è dovuto, in parte, alla loro capacità di convertire l'amido in zucchero. Nel corso della stagione di crescita, queste verdure immagazzinano energia sotto forma di amidi. Quando le temperature iniziano a scendere, convertono questi amidi in zuccheri, che agiscono come un agente antigelo per le loro cellule.

Questo cambiamento non avviene dall'oggi al domani, ma fintanto che raccogli i tuoi ortaggi a radice qualche tempo dopo il primo gelo dell'autunno, è probabile che avranno un sapore molto più dolce rispetto a se li avessi raccolti in estate.

Quali sono alcune radici che diventano dolci con il gelo?

Carote, rape, rape e barbabietole sono tutte radici che diventano dolci con il gelo. Alcune altre verdure che diventano dolci in inverno sono le colture di cole come cavoletti di Bruxelles, broccoli e cavoli, così come la maggior parte delle verdure a foglia verde.

Ma c'è una pianta per la quale è il dolcificante invernale NON benefico: patate. Le patate subiscono lo stesso processo di dolcificazione a freddo di tutte queste altre piante, ma il risultato non è così ricercato. Le patate sono apprezzate per l'amido che accumulano durante l'estate. La conversione dello zucchero non solo porta via quegli amidi, ma fa sì che la polpa della patata diventi marrone scuro una volta cotta.

Hai mai mangiato una patatina fritta che aveva una macchia scura? È probabile che la patata si sia raffreddata un po 'troppo prima di diventare una patatina. Ma le patate sono l'eccezione. Per altre colture di radici resistenti al freddo, il momento migliore per piantarle è a fine estate, quindi saranno pronte per il raccolto in inverno, quando sono al massimo della dolcezza.

Immagine di Sarsmis

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