Mi piacciono le cose calde, come quelle piccanti. Quattro stelle, portalo avanti, caldo. Come puoi immaginare, ho una predilezione per il rafano. Questo mi ha fatto riflettere su come preparare il rafano caldo.
Come fare il rafano caldo
Rafano non è caldo? Ti capisco. Ho mangiato piatti in cui il rafano non era caldo. Forse non c'era abbastanza salsa di rafano o forse la salsa era vecchia. In ogni caso, ci sono alcuni suggerimenti per preparare il rafano piccante.
Il rafano è una pianta perenne resistente coltivata principalmente per il suo grande fittone, la fonte di tutto quel delizioso calore. Quando questo fittone viene grattugiato o frantumato, le cellule della radice rilasciano olio pungente. Puoi coltivarlo da solo o acquistarlo nella sezione prodotti del mercato.
Il rafano deve essere piantato in un terreno fertile, umido, argilloso o sabbioso. È iniziato da radici laterali o radici secondarie chiamate set, non da seme. Il pH del terreno dovrebbe essere compreso tra 6.0 e 6.8, il che aiuterà la pianta ad assorbire il boro, importante per le radici sane del rubinetto. Troppo azoto, tuttavia, incoraggerà la crescita del fogliame e poca crescita delle radici.
Punte piccanti di rafano
Se acquisti rafano, cerca radici sode e senza macchia. Al taglio, la radice dovrebbe essere bianco crema. La radice può essere conservata per diversi mesi tra 32-38 gradi F. (0-3 C.), ma per la salsa di rafano più calda, usala il prima possibile. Il calore inizia a svanire più a lungo viene conservato. Allo stesso modo, se hai salsa o crema di rafano che non è calda, la ragione probabile è che è rimasta ferma per troppo tempo o è stata preparata in modo errato. La salsa stessa dovrebbe essere bianca cremosa e si scurirà e perderà potenza con l'invecchiamento.
Per preparare il tuo rafano, lavora all'aperto o in una stanza ben ventilata. Pelare le radici e affettarle o grattugiarle. La radice affettata può essere macinata in un robot da cucina, un frullatore o un tritacarne con una piccola quantità di acqua. Puoi grattugiare il rafano a mano o con la lama per grattugiare del processore con un po 'd'acqua. Se è troppo liquido, scolare un po 'd'acqua; o troppo denso, aggiungi un po 'di più. Stai attento. I fumi della radice possono essere potenti! Il rafano fresco schiacciato è al suo massimo, ma una volta esposto all'aria, il piccante inizia a diminuire.
La chiave per rendere caldo il rafano, e intendo CALDO, gente, è finire con l'ingrediente successivo: l'aceto. L'aceto stabilizza il sapore e, quando lo aggiungi, influirà sul risultato piccante. Se aggiungi l'aceto troppo presto, il rafano avrà un sapore più delicato. Per "buttare giù i calzini" piccante, assicurati di attendere tre minuti prima di aggiungere da 2 a 3 cucchiai (30-44 ml.) Di aceto distillato bianco (forza del 5%) e ½ cucchiaino (2.5 ml.) Di sale per ogni tazza di radice grattugiata.
Quindi, per ottenere il rafano più caldo, usa la radice più fresca possibile e sii paziente; attendere tre minuti prima di aggiungere l'aceto e il sale. Inoltre, una volta che il rafano è completo, una corretta conservazione è fondamentale per mantenere quel calore. Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per XNUMX-XNUMX settimane o nel congelatore per sei mesi o anche più a lungo.