Lo faceva, molto tempo fa, quando ero bambino. Il mais dolce iniziava subito a convertire gli zuccheri in amidi o qualcosa del genere e più velocemente lo si cuoceva, più velocemente si fermavano gli enzimi di conversione degli zuccheri dal lavorare, rendendo il mais più dolce quanto più velocemente lo si cuoceva.

La maggior parte dei ceppi più recenti di mais dolce sono stati allevati per la durata di conservazione. Il mais non ha gli enzimi per convertire gli zuccheri in amidi dopo la raccolta e può essere spedito ai negozi senza, o almeno con pochissima perdita di dolcezza. Alcuni di essi rimangono dolci per settimane o addirittura mesi, e io ho congelato il mais dolce senza alcun cambiamento evidente nel sapore.

Non ci saranno molti cambiamenti nel sapore effettivo - sarà ancora il sapore del mais, ma il tempo trascorso influenzerà il sapore del mais, in particolare il contenuto di zucchero. Più passa il tempo e più gli zuccheri si trasformano in amido, quindi il mais diventa meno dolce più a lungo rimane in giro prima di essere cucinato.

Anche la consistenza cambierà, perché i chicchi di mais non saranno più paffuti o umidi come quando sono freschi.