Ho avuto un serio problema con il finocchio.

Beh, non solo il finocchio, ma qualsiasi cosa che avesse un accenno di anice nel sapore. Odio la liquirizia e qualsiasi sua forma, che sia anice stellato, semi di finocchio, aneto, humbugs.

Ma ora il sapore è cresciuto su di me. Ancora non mi piace la liquirizia o il salmiakki finlandese, ma la freschezza del finocchio e la foglia di finocchio sono un sapore così potente.

Quando compri un bulbo di finocchio, è quasi un atto criminale buttare la parte superiore e ad essere onesti a volte sono stato tentato di buttare il bulbo e tenere solo le foglie.

Se riuscite a procurarvi dei finocchietti e li servite con pesce in camicia e patate novelle, allora sarete in paradiso

I finocchi più grandi e più comuni possono essere usati in diversi modi e il mio uso preferito è un pesto di finocchi, l'unico cambiamento che faccio nell'usare il finocchio al posto del basilico è di eliminare il parmigiano e usare il manchego. È un formaggio più carnoso e funziona bene con la leggerezza del finocchio. (Ho anche sostituito i pinoli con le noci)

Ho anche fatto una quiche di salmone e foglie di finocchio con aglio selvatico che è carina e poiché è un po' più aromatica dell'aneto, le foglie di aglio selvatico funzionano davvero bene. L'ho fatta con una crosta di segale in modo da ottenere un sapore simile a questo piatto finlandese chiamato Kalakukko

Questo è il Kalakukko quindi un po' diverso dalla quiche ma si capisce l'idea

Poi sono inciampata su una ricetta che sembrava troppo buona per non provarla.

Gelato al finocchio

Ho provato ogni tipo di gelato strano, dalla pastinaca all'avocado, quindi dovevo provare questo.

La ricetta è fatta con semi di finocchio, quindi il sapore è molto sottile, ma è bello ricordare alle persone cosa stanno mangiando a volte, così ho messo le foglie di finocchio, alcune tritate, e alcuni fili più lunghi e l'ho servito con pera in camicia e una salsa di cioccolato fondente. È qualcosa a cui tornerò un giorno quando avrò tra le mani una macchina per il gelato decente.

Grazie per aver chiesto Woody Williams