Heck yes! Chard is a great vegetable, it’s pretty versatile for preparing savory hot dishes like soups or eggs (goes well in a frittata). Unlike other leafy greens that lend themselves to cooking such as kale or collard greens (2 of my favorites) there’s an extra bonus that comes with chard: the stems!

The stems taste great on their own or mixed in with the leaves, if you have a recipe calling for leaves only feel free to add the stems, or store them in the fridge for use later - just remember that the stems take longer to cook so they should have more time in the pan.

What follows is my method for preparing sautèed Swiss chard. This preparation is a perfect precursor to using the chard in a frittata or as a mix-in to grains like farro or freekeh.

• 1 bunch Swiss chard
• 4 cloves garlic
• 1/2 shallot (optional)
• olive oil
• salt
• crushed red pepper

Separate the leaves and stems using a knife. Tagliare l'estremità marrone del gambo, tagliare via ogni macchia marrone sulle foglie.

Sciacquare i gambi sotto l'acqua corrente fredda, sciacquare bene le foglie sotto l'acqua fredda in un colino per rimuovere sabbia e grana.

Tritare lo scalogno e la cipolla, affettare sottilmente i gambi in senso trasversale. Tagliare le foglie in strisce di 1 pollice.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e aggiungere lo scalogno, l'aglio e i gambi con un pizzico di sale e cuocere mescolando di tanto in tanto per 7 - 10 minuti, finché tutto è dorato. Aggiungere un pizzico di peperoncino e mescolare per un altro minuto.

Aggiungere le foglie di bietola e mescolare. Coprire la padella per un minuto fino a quando non sono appassite. Togliere il coperchio e continuare a saltare per circa 7 minuti, fino a quando le foglie sono morbide e il liquido è evaporato dalla padella.

Regolare i livelli di sale, servire caldo.