Patate, carote, rape, rutabaga, cipolle e pastinache sono tutte facili da coltivare e conservare durante l'inverno. I cavoli di Bruxelles, i cavoli invernali, i broccoli viola e i porri sono tutti in piedi (cioè continuano a crescere nel terreno e ad essere raccolti) durante l'inverno. Ci sono anche cavoli all'inizio della primavera e varietà di broccoli viola che sono pronti a fine febbraio o marzo. Sto parlando dei climi marittimi freschi del Regno Unito e dell'Irlanda. Sul continente, dove si arriva molto al di sotto del congelamento, le verdure in piedi potrebbero essere un po' più un problema.

Tutta la famiglia brassica e la barbabietola argentata (bietola svizzera), e gli spinaci. Infatti la maggior parte crescerà felicemente attraverso i livelli di gelo fino a meno 3 o 4 (diciamo 25 F), e più in basso di questo avrà bisogno di una copertura antigelo. Di questa famiglia, il cavolo crescerà attraverso la neve e le gelate abbastanza forti. Allo stesso modo, in autunno, mettete una scorta di ortaggi a radice - patate, barbabietole, rape, zucche, rape (rutabaga), che si conservano bene in una cantina fresca e buia.

Le lattughe come la Romaine e le foglie di quercia crescono tutto l'inverno (una volta stabilite - quindi alzatele e sfogliatele in autunno e raccogliete poche foglie alla volta), a condizione di coprire due volte ..... cioè li inscatolate e poi mettete un'altra copertura sopra quella .... tenendo presente di assicurare che ci sia un minimo di 5cm (2 pollici) tra la prima copertura e le foglie e tra questa e la seconda copertura. Scoprire non appena la temperatura sale sopra lo zero (32 F), poiché la pianta ha ancora bisogno di luce per crescere.