“Just Substitute the Peas in place of the beans.”

Pasta e Fagioli

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Ditalini pasta is commonly used for pasta e fagioli, but you can use any short pasta—or you can break up vermicelli into small bits.

• Prep time: 15 minutes
• Cook time: 35 minutes
• Yield: Serves 4-6

INGREDIENTS

• 3 Tbsp olive oil
• 1 cup chopped onion
• 1 large carrot, peeled and chopped
• 1 large celery stalk, chopped
• 2 large garlic cloves, minced
• 1/4 teaspoon chile flakes
• 1 teaspoon Italian seasoning
• 6 cups chicken or vegetable stock for vegetarian option
• 1 cup chopped peeled tomatoes, fresh or canned
• 1/2 pound ditalini pasta
• 2 15-ounce cans cannellini or borlotti beans, drained and rinsed (or 3 1/2 cups of freshly cooked beans*)
• 1/4 cup chopped parsley
• Salt and black pepper to taste

* To cook the beans from scratch, start with 1 3/4 cups dry beans. Either soak them overnight in water, or cover them with boiling water and let them sit for an hour, then drain. Place the soaked beans in a pot, cover with two inches of water, bring to a simmer, and cook until tender, about an hour.

METHOD

1 Sauté onions, carrots, celery, garlic: Heat the olive oil in a large pot over medium-high heat. Sauté the onion, carrot and celery for 2-3 minutes, until its soft and translucent. Add the garlic, chile flakes and Italian seasoning and sauté another minute.

2 Add stock, tomatoes, pasta: Add the chicken stock and tomatoes and bring to a boil. Aggiungere la pasta e mantenere la zuppa a fuoco lento.

3 Aggiungere i fagioli, il prezzemolo: Quando la pasta è al dente, aggiungere i fagioli e cuocere altri 2-3 minuti. Spegnere il fuoco e mescolare con il prezzemolo. Aggiungere sale e pepe nero a piacere.

Metto sempre i piselli nella mia casseruola di tonno, che è solo una scatola di KD, una scatola di tonno e una scatola di zuppa di funghi.

Quell'insalata a strati dall'aspetto bizzarro che viene servita in una ciotola di vetro profonda (come una terrina) contiene piselli.

La ricetta del curry di lenticchie che faccio (Sabji nel vecchio libro di cucina Diet for a Small Planet) contiene i piselli.

Mi piace fare un'insalata di piselli che è meno brodosa di quella standard con formaggio, uova sode e salsa brodosa. Combina i piselli con ravanelli tagliati sottili e cipolla rossa tritata, e poi il condimento è circa metà e metà di mayo e yogurt normale, sale e pepe bianco, e aneto. (Se non puoi avere o non ti piacciono i ravanelli, usa invece il peperone rosso per un contrasto di colore simile.)

Tutti questi sono fatti con piselli congelati. I piselli in scatola non dovrebbero mai essere ammessi. Piccole cose vili che non assomigliano tanto a palle di moccio.