Il luccio del nord o il luccio dello sgombro (Pacfic Saury)? Il luccio del nord è un po' più pescoso del walleye o del persico e ha le ossa laterali, quindi bisogna filettarlo in modo diverso. La carne è sfaldata.

Panata e fritta è popolare. Qualsiasi modo di cucinare qualsiasi altro pesce funziona anche per il luccio. Al vapore, al forno, in camicia, in confit, al forno a pacchetto, in crosta di sale, ricoperto di argilla, ecc.

Il luccio se catturato in acque fredde e pulito da qualcuno che sa come fare correttamente è un pesce estremamente gustoso. In realtà ha un sapore più dolce del walleye, e se posso scegliere prendo il luccio tutto il giorno. In una padella con burro e un po' d'olio, leggermente fiorito e cotto fino a doratura. Fritto anche in piccoli pezzi di luccio.