Per esperienza personale perché sono una testa di peperoncino. Una volta che si arriva ai peperoncini super piccanti. Il latte non aiuta più. Lo intorpidisce per tipo un secondo poi il calore del peperoncino torna subito. Ho sentito che il latticello aiuta, c'è molto più grasso nel latticello. Ma alla fine il calore si attenuerà. Questo è il motivo per cui dico alle persone che non sono abituate a peperoni per i principianti di iniziare lentamente e costruire il vostro modo fino. Ho mangiato alcuni peperoni fantasma nel mio tempo.

How does milk beat ghost pepper?

Fat content.

Technically speaking this is not problem unique to the ghost pepper nor is milk the only solution.

Capsaicin is the active component of any (hot) chili pepper that causes the sensation of heat in the mouth. Capsaicin and related compounds (capsaicinoids) bond with mucous membranes in the mouth. Once attached they chemically interact with neuron receptors and trick the brain into believing it’s being burned.

Capsaicin - Wikipedia

Water and water based liquids will not break the wax like bond that is formed by capsaicin. Fat’s and oils however will interact with capsaicin in the same way capsaicin would normally interact with mucous membranes in the mouth.

If enough fat or oil is rinsed over the capsaicin it will eventually loosen and stop interacting with the neuron receptors. Il latte contiene semplicemente una quantità notevole di contenuto di grasso, supponendo che si usi latte normale.

Il latte scremato o il latte senza contenuto di grasso non avrà più valore dell'acqua nell'allentare i legami di interazione della capsaicina.

Quindi un peperone fantasma ha semplicemente un alto volume di capsaicina e il latte è semplicemente un sistema di consegna del grasso economico e facile per sciacquare la bocca per rimuoverne una parte.