La quercia (specialmente la quercia bianca americana) è di gran lunga il tipo più comune di legno usato per fare il whisk(e)y. Tuttavia, non è l'unico tipo utilizzato. Occasionalmente, altri legni, come l'acero o l'hickory, così come una miriade di altri, sono usati per invecchiare il whisky.

Le risposte che suggeriscono che i regolamenti del whisk(e)y proibiscono l'uso di altri legni non sono del tutto corrette. Mentre alcuni tipi specifici di whisky, come lo Scotch Whisky e l'American Bourbon Whiskey, hanno tali requisiti, ci sono alcuni distillati simili che non hanno tali requisiti specifici. Per esempio, il whiskey canadese, il whiskey irlandese e il whisky giapponese richiedono solo l'uso di botti di legno, ma non specificano che la quercia è l'unico tipo ammissibile.

In molti casi, il whisk(e)y sarà invecchiato in botti precedentemente usate per altri tipi di bevande, come il porto, il madeira, il sauternes, ecc. In questi casi, le restrizioni sul tipo di legno utilizzato saranno determinate dalle regole della sostanza originale che occupa la botte. Nella maggior parte di questi casi, i vini originali (ad esempio porto, madeira o sherry) richiedono la quercia come materiale della botte, ma le qualità del precedente contenuto influiranno sul sapore del whisky insieme al legno stesso.

legalmente, il whisky deve essere invecchiato in botti di quercia. nella maggior parte dei casi, lo spirito non invecchiato in quercia non può essere chiamato whisk(e)y.

Si possono naturalmente usare altri tipi di legno se si vuole provare, ma nessuno è così adatto.

la quercia è facile da piegare, è impermeabile e può esaltare il sapore. altri legni non hanno la stessa caratteristica.