L'alloro (Laurus nobilis), noto anche con vari nomi come alloro, alloro dolce, alloro greco o vero alloro, è apprezzato per le sue foglie aromatiche che aggiungono un sapore caratteristico a una varietà di piatti caldi. Tuttavia, questo delizioso albero mediterraneo ha la reputazione di essere tossico. Qual è la verità sulle foglie di alloro? Sono velenose? Quali alberi di alloro sono commestibili? Puoi cucinare con tutte le foglie di alloro o alcune foglie sono tossiche? Scopriamolo insieme.
Riguardo le foglie di alloro commestibili
Alcune foglie di alloro sono tossiche? Cominciamo subito dicendo che le foglie prodotte da Laurus nobilis non sono tossiche. Tuttavia, alcune specie con il nome "lauro" o "alloro" possono effettivamente essere velenose e andrebbero evitate, mentre altre sono del tutto sicure. Non correre rischi se sei incerto. Limita la cottura delle foglie di alloro a quelle disponibili nei supermercati o che coltivi tu stesso.
Cucinare con le foglie di alloro
Quindi quali alberi di alloro sono commestibili? Le vere foglie di alloro (Laurus nobilis) sono sicure, ma le foglie coriacee, che possono essere taglienti sui bordi, dovrebbero sempre essere rimosse dal piatto prima di servirlo.
Inoltre, anche le piante che adesso elencheremo sono considerate sicure. Come Laurus nobilis, tutti appartengono alla famiglia delle Lauraceae.
Foglia di alloro indiano (Cinnamomum tamala), nota anche come cassia indiana o foglia di Malabar, somiglia molto alle foglie di alloro, ma il sapore e l'aroma sono più simili alla cannella. Le foglie sono spesso usate come condimento.
Foglia di alloro messicana (Litsea glaucescens) è spesso usata al posto della Laurus nobilis. Le foglie sono ricche di oli essenziali.
Alloro della California (Umbellularia californica), nota anche come mirto dell'Oregon o legno di pepe, è sicura da usare per scopi culinari, sebbene il sapore sia più pungente e intenso rispetto alla Laurus nobilis.
Foglie di alloro non commestibili
Fai attenzione agli alberi tossici simili all'alloro. I seguenti alberi hanno composti tossici e non sono commestibili. Possono avere nomi simili e le foglie possono sembrare normali foglie di alloro, ma appartengono a famiglie di piante completamente diverse e sono completamente estranee all'alloro.
Alloro di montagna (Kalmia latifolia): tutte le parti della pianta sono tossiche. Anche il miele prodotto dai fiori può indurre dolori gastrointestinali se mangiato in grandi quantità.
Cherry laurel (Prunus laurocerasus): Anche in questo caso tutte le parti della pianta sono tossiche e possono causare problemi respiratori potenzialmente fatali.
Osservazioni:: Sebbene le foglie di alloro siano sicure se usate in piccole quantità, possono essere tossiche per cavalli, cani e gatti. I sintomi includono diarrea e vomito.