Le patate dolci sono tuberi versatili che hanno meno calorie delle patate tradizionali e sono un perfetto supporto per quella verdura amidacea. Puoi avere tuberi nostrani per mesi dopo la stagione di crescita se sai come conservare le patate dolci dopo il raccolto. La conservazione delle patate dolci richiede un'attenta cura per prevenire la muffa e per innescare la formazione di enzimi che producono zucchero. La stagionatura è la chiave per raccogliere e conservare le patate dolci per mesi di divertimento.
Conservazione delle patate dolci per l'inverno
Le patate dolci sono deliziose mangiate subito dopo il raccolto, ma i loro veri sapori si approfondiscono man mano che si curano. Durante il processo di stagionatura, gli amidi nel tubero si trasformano in zucchero, intensificando il sapore dolce e burroso e la consistenza della patata. Una volta terminato il processo di stagionatura, le patate dolci sono pronte per essere confezionate per la conservazione a lungo termine. I metodi tradizionali consigliano di conservare le patate dolci nella sabbia, ma puoi anche usare una scatola o un sacchetto di plastica forato nelle giuste temperature e condizioni.
La stagionatura è fondamentale per conservare con successo le patate dolci per l'inverno. Raccogli le patate in un periodo asciutto, se possibile. Cerca di ridurre al minimo i danni al tubero, poiché invita a muffe, insetti e malattie. Stendi i tuberi con cura e lasciali asciugare da 10 giorni a 2 settimane in un luogo caldo con elevata umidità.
Le temperature ideali sono da 80 a 85 F. (da 26 a 29 C.) con un livello di umidità dell'80 percento. Per curare le patate al chiuso, riponile vicino al forno, confezionate in scatole coperte da un panno per aumentare l'umidità. Le temperature all'interno variano generalmente da 65 a 75 F. (da 15 a 23 C.), quindi si consiglia un periodo più lungo di 2 settimane di polimerizzazione.
Come conservare le patate dolci dopo la raccolta
A condizione che vengano prese le misure adeguate durante la raccolta e la conservazione delle patate dolci, i tuberi dovrebbero durare fino all'inverno. Una volta terminato il periodo di stagionatura, spazzolare via lo sporco che potrebbe ancora rimanere sulle patate.
Imballali in scatole di carta o avvolgili in un giornale e conservali in una dispensa fresca o in un armadio. La temperatura migliore per mantenere le radici fresche è da 55 a 60 F. (da 12 a 15 C.) ma non refrigerarle per più di pochi giorni, poiché sono suscettibili di lesioni da freddo.
Controlla spesso le patate dolci e rimuovi quelle che potrebbero iniziare a muffa per evitare che il fungo si diffonda agli altri tuberi.
Servizi bancari in loco tradizionali
I nostri nonni avrebbero messo i tuberi in una situazione chiamata banca. Ciò ha richiesto la preparazione di letti circolari con pareti di terra alte fino ai piedi. La base del cerchio era ricoperta di paglia e le patate ammucchiate in una struttura a cono. Quindi una struttura a tepee di assi è stata eretta sulla pila e altra paglia imballata sopra.
La terra è stata gradualmente ammucchiata sui 6-10 pollici (15-25 cm) di paglia superiore con più assi posizionate sopra l'apice del tepee per evitare che l'umidità entrasse nel mucchio. La chiave con questo tipo di conservazione delle patate dolci era fornire ventilazione, impedire l'ingresso di acqua e mantenere freschi i tuberi ma non permettere che si congelassero.
Conservazione delle patate dolci nella sabbia
Si sconsiglia di mettere in banca i tuberi nella sabbia perché non consente un'adeguata ventilazione. Tuttavia, puoi conservarli nella sabbia confezionata a strati in barili o casse. La sabbia li ammortizza e previene lesioni e mantiene le patate dolci abbastanza fresche prevenendo il congelamento.
Questo metodo funziona meglio se la canna viene conservata in un seminterrato caldo o in un garage modestamente caldo. Anche le cantine per radici possono funzionare bene, se non si trovano in una zona in cui sono comuni le gelate.