L'erba acetosa è una pianta dal sapore piccante e al limone. Le foglie più giovani hanno un sapore leggermente più acido, ma puoi usare foglie mature cotte al vapore o saltate in padella come gli spinaci. L'acetosa è anche chiamata sour dock ed è un'erba perenne che cresce spontanea in molte parti del mondo. L'erba è ampiamente utilizzata nella cucina francese, ma non è così conosciuta negli Stati Uniti.
Impara come coltivare l'acetosa e aggiungi un tocco di agrumi al tuo orto culinario.
Pianta dell'acetosa
Esistono molte varietà di piante di acetosella, ma la più usata in cucina è l'acetosa francese (Rumex scutatus). L'acetosa di pecora (Rumex acetosella) è originaria del Nord America e non è appetibile per l'uomo, ma produce mangime nutriente per gli animali.
L'acetosella è coltivata come erba da giardino e cresce di 2 piedi (0.5 m.) Di altezza con steli dritti. Le foglie sono da lisce a increspate e sono lunghe da 3 a 6 cm. Quando l'erba dell'acetosa si abbatte, produce un attraente fiore viola a spirale.
Piantare l'acetosa
Semina i semi per la pianta dell'acetosa in primavera quando il terreno si è riscaldato. Preparare un letto ben drenato con terreno ben lavorato. I semi dovrebbero essere a 6 cm di distanza e appena sotto la superficie del terreno. Mantieni il letto moderatamente umido fino alla germinazione, quindi sfoltisci le piante quando raggiungono un'altezza di 15 cm.
L'acetosa non avrà bisogno di molte cure supplementari, ma il letto deve essere tenuto privo di erbacce e le piante dovrebbero ricevere almeno 1 cm di acqua a settimana.
Come coltivare l'acetosa
L'acetosella (Rumex acetosa) e l'acetosa francese sono le due varietà coltivate dell'erba. L'acetosella ha bisogno di terreni umidi e condizioni temperate. L'acetosella francese si comporta meglio quando viene coltivata in aree aperte e secche con terreni inospitali. Le piante hanno radici fittizie molto profonde e persistenti e crescono bene con poca attenzione. Piantare l'acetosa dal seme o dividere le radici sono i due modi più comuni per propagare l'erba.
L'acetosa di solito schizza quando le temperature iniziano a salire, di solito a giugno o luglio. Quando ciò accade, puoi lasciare che il fiore sbocci e godertelo, ma questo rallenta la produzione di foglie. Se vuoi incoraggiare una maggiore e maggiore produzione di foglie, taglia il gambo del fiore e la pianta ti darà qualche raccolto in più. Puoi persino tagliare la pianta a terra e produrrà un nuovo raccolto completo di fogliame.
Raccolta dell'erba dell'acetosa
L'acetosa può essere utilizzata dalla tarda primavera all'autunno, con la gestione. Raccogli solo ciò di cui hai bisogno dalla pianta. È molto simile alla lattuga e alle verdure, dove puoi tagliare le foglie esterne e la pianta continuerà a produrre fogliame. Puoi iniziare a raccogliere quando le piante sono alte da 4 a 6 cm.
Le foglie più piccole sono le migliori nelle insalate e aggiungono un sapore acido. Le foglie più grandi sono più morbide. L'erba è un accompagnamento tradizionale alle uova e si scioglie in zuppe e salse cremose.