Bok choy è una varietà di cavolo cinese. Il nome si traduce in verdura bianca, mi è stato detto. I cavoli cinesi sono una varietà della stessa specie delle rape. A differenza di B. oleracea, var. Capitata, cavolo comune, B. Napa, var. Sinensis, bok choy e affini non formano teste ma crescono corone di steli bianchi carnosi bordati di foglie verdi.