Mezza libbra di pancetta cotta in un forno olandese fino a diventare croccante - togliere la pancetta e mettere da parte.

1 grande cipolla gialla affettata e 3 guanti d'aglio tritati - mettere nel grasso di pancetta caldo e cuocere qualche minuto fino a quando le cipolle sono traslucide - non rosolare troppo l'aglio.

Aggiungere due mazzi di foglie di cavolo lavate, staccate e tritate e 6 tazze di brodo di pollo o manzo al mix di aglio e cipolla. Coprire e portare a fuoco lento. Potrebbe essere necessario aggiungere le foglie di cavolo in più fasi - che va bene, le foglie di cavolo appassite prendono molto meno spazio nella pentola. Una volta che tutti i cavoli sono aggiunti e appassiti, aggiungere abbastanza acqua per tenerli appena coperti. Aggiungere sale e pepe per assaggiare e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando sono di vostro gradimento (morbido o tenero morbido). Finire con un buon pizzico di fiocchi di pepe rosso, salsa di peperoncino, aceto e un po' di zucchero di canna - di nuovo a piacere.