I pacchi di legna da ardere nei supermercati non sono di solito di provenienza nazionale, quindi il prodotto varia da regione a regione. Non sono anche regolamentati per il contenuto poiché non sono prodotti alimentari, quindi non c'è una risposta chiara. Qui nel sud-est degli Stati Uniti, la maggior parte della legna da ardere è legno duro, la maggior parte del legno duro è quercia di bassa qualità, come la quercia post, la quercia pin, la quercia blackjack e altro. Questi non sono davvero buoni per i fumatori, tendono ad impartire un sapore amaro poiché la quercia contiene tannino ed è leggermente astringente. La gente qui usa la quercia blackjack per fumare, ma non ha il sapore dell'hickory o di altri legni preferiti.

Per fumare, sembrerebbe probabile che la migliore fonte di legno sarebbe da un rivenditore di legna da ardere (la maggior parte delle aree li ha) che può identificare il legno che sta vendendo, e probabilmente consigliare il legno migliore per lo scopo. Rischiare con un legno non etichettato, fuori dallo scaffale, potrebbe significare che si finisce con qualche tempo di legno di conifere come il pino o il fuoco (anche se non troppo probabile) che non sarebbe davvero adatto a tutti per fumare.

Vorrei aggiungere (a queste già buone risposte) che semplicemente non vale la pena rischiare di rovinare il tuo cibo costoso, deludere i tuoi ospiti e distruggere la tua reputazione per risparmiare cinque dollari. Se vuoi essere un maestro della griglia, o un buon cuoco in generale, l'unico modo è semplicemente eliminare il maggior numero di variabili possibili. Dovrai già affrontare le vicissitudini di un fuoco vivo, la qualità variabile delle carni, e l'enorme quantità di stronzate nel gioco del barbecue... perché aggiungere un'altra variabile?

E: Una parte cruciale e molto interessante della cottura alla griglia e del fumo è giocare con i sapori radicalmente diversi che i vari legni conferiscono al cibo. Dal mesquite da un lato al legno di melo dall'altro, questo fumo è un altro condimento che potete aggiungere al vostro repertorio. La legna da ardere del supermercato è per dopo aver mangiato, usatela per accendere un fuoco, versarvi una bevanda per adulti e risolvere qualche problema mondiale. Soldi ben spesi.