La maggior parte dei ristoranti inizia con la scottatura degli asparagi.

La scottatura consiste nel far cadere le verdure in acqua bollente salata, cuocerle finché non sono appena tenere e poi immergerle in un contenitore di acqua ghiacciata per fermare la cottura e fissare il loro colore.

Da lì gli asparagi saranno lasciati a scolare e asciugare, lubrificati con dell'olio, conditi con sale e pepe e messi su una griglia calda. Una volta che hanno preso dei segni sulla griglia da un lato, arrotolarli con una spatola e ottenere dei segni sull'altro lato. Poi servite.

Oppure, potete farli come faccio io.

Prendete una grande padella di ghisa, mettetela sul fuoco e scaldatela per bene. Tagliate gli asparagi, lubrificateli con dell'olio e conditeli con sale e pepe. Ora gettateli nella padella calda, mettendone il maggior numero possibile a contatto con la padella e metteteci sopra un'altra padella più piccola e pesante. Ora lasciateli cuocere.

Il calore della padella farà scottare gli asparagi, formando una bella crosta marrone e sviluppando un delizioso sapore tostato di noci. Una volta che quelli sul fondo cominciano ad essere teneri, girateli con un paio di pinze e ripetete l'operazione.

Quando siete soddisfatti della loro consistenza, colore e tenerezza, tirateli fuori e godeteveli.

Io preferisco cucinarli a modo mio.