Il finocchio è un vegetale (nome botanico Foeniculum vulgare). Le parti della pianta che si mangiano sono i gambi ingrossati della pianta, le foglie frondose e i semi (usati come spezia). La consistenza del finocchio è simile al sedano con numerosi fili che corrono per la lunghezza verticale di ogni gambo. Il sapore è croccante, pulito, leggermente dolce con sfumature di liquirizia e note floreali.

Il finocchio può essere consumato crudo in insalata (particolarmente buono se tagliato sottile e servito con solo sale, olio d'oliva, pepe nero e scaglie di Parmigiano Reggiano). In alternativa può anche essere stufato, brasato o arrostito. La cottura tende ad esaltare la sua dolcezza.