I piselli freschi sono molto delicati e richiedono pochissimo tempo di cottura (a meno che non vogliate ottenere dei piselli mollicci, ovviamente, che non sono il mio forte).

Il mio modo preferito di cucinare i piselli freschi è sgranarli, metterli in acqua bollente per 1 o 2 minuti, al massimo, e poi saltarli con un po' di burro e sale. Per me, il sapore e la consistenza si perdono quando cuociono più a lungo o sono messi in una ricetta più complessa.

NOTA: i piselli sono pronti quando galleggiano in cima all'acqua. Io di solito tendo al tempo di cottura più basso di un minuto, a meno che non abbiano ancora iniziato a galleggiare.

Dopotutto, che senso ha avere dei piselli freschi se poi gli togli tutto il sapore e la consistenza.

Prima li sguscia. In una padella, aggiungere olio d'oliva e qualche scalogno. Una volta che gli scalogni sono saltati, aggiungere i piselli, il sale e il pepe. Coprire la padella e farli cuocere dolcemente. Controllare che non siano secchi, se è così, aggiungere un po' d'acqua e continuare la cottura. Io cucino anche altri piatti con i piselli freschi....pasta o con i calamari.