Le foglie di vite sono state la tortilla turca per secoli. L'uso delle foglie di vite come involucro per diversi ripieni ha mantenuto le mani pulite e ha reso un alimento portatile. Secondo quanto riferito, la pratica ebbe origine durante il periodo di Alessandro Magno, durante il quale il cibo scarseggiava e la carne veniva macinata e mescolata con altri ripieni. Puoi assaporare questa fonte di cibo tradizionale turca e mediterranea abbastanza facilmente. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni suggerimenti sulla raccolta delle foglie di vite e forse alcune ricette.
Cosa fare con le foglie di vite
Se tu o qualcuno che conosci avete una vite coltivata biologicamente, puoi fare uno dei classici graffi greci, i dolma. Conosciuti anche come dolmades, i dolma sono foglie di vite ripiene. Il classico è solo uno dei tanti usi della foglia d'uva. Continua a leggere per trovare altre cose da fare con le foglie di vite per un viaggio culinario intorno al mondo.
Gli usi originali delle foglie di vite erano come involucri per una varietà di ripieni misti. Oggi si sono espansi e possono essere trovati in salse, piatti di riso e cereali, pesce al vapore e altro ancora. Le foglie, se raccolte abbastanza giovani, sono tenere e piccanti quando sbollentate e salate - e comunemente usate per fare sottaceti di foglie di vite. Aggiungono una nota delicata a molte cucine internazionali, anche latina e asiatica.
Le foglie possono anche essere incorporate nelle insalate. Queste foglie versatili sono ricche di vitamine C, B, K, A, B6, insieme a ferro, niacina, riboflavina, fibre, manganese, rame, acido folico, calcio e altro. Sono a basso contenuto calorico e rappresentano un ottimo sostituto per coloro che guardano il loro peso.
Suggerimenti per la raccolta delle foglie d'uva
Gli esperti raccomandano di raccogliere le foglie tra la tarda primavera e l'inizio dell'estate. La mattina è il momento migliore per la raccolta delle foglie di vite da mangiare. Assicurati che la vite da cui raccogli non sia stata irrorata. Scegli le foglie di medie dimensioni che sono abbastanza grandi da usare come involucri ma non troppo resistenti. Evita le foglie con lacrime o buchi se le usi come involucri.
Le foglie dovrebbero essere ancora lucide e lisce. Evita le foglie rigide o pelose perché saranno troppo fragili per essere ammuffite. Lavate tutte le foglie e tagliate i gambi. Metti le foglie lavate tra i tovaglioli di carta umidi in un sacchetto o in un contenitore di plastica. Puoi usarli immediatamente o congelarli per un massimo di sei mesi.
Preparazione delle foglie di vite
Una volta terminata la raccolta delle foglie d'uva, è tempo di cucinare con loro. Sia che tu stia usando le foglie di vite come involtini o in qualche altra ricetta, devono comunque essere preparate. Oltre a lavarli accuratamente, potresti fare un taglio a V e tagliare il gambo che può essere duro.
Molti chef ritengono che le foglie dovrebbero essere sbollentate in acqua bollente per un paio di minuti o salate. La ricetta della salamoia è composta da quattro parti di acqua e una parte di sale. Ora sei pronto per fare dolmas, pesto di foglie d'uva, pilaf di riso e lenticchie con foglie di vite tritate, salmone grigliato in foglie di vite, foglie ripiene di gorgonzola e olive, torta di spinaci e foglie di vite, o qualunque sia la tua ricetta preferita!