I peperoncini sono sinonimo di calore sensoriale che brucia la bocca. È difficile immaginare che i peperoncini non si scaldino a meno che tu non sia un vero buongustaio o un professionista culinario. La verità è che i peperoncini sono disponibili in una varietà di livelli di calore, misurati sull'indice di Scoville. Questo indice misura le unità di calore e può variare da zero a 2 milioni. Ci sono diversi motivi ambientali, culturali e varietali per cui il calore del peperoncino è mite o addirittura inesistente. I metodi su come ottenere i peperoncini piccanti spaziano tra queste esigenze di base.
Peperoncini piccanti non caldi
Hai sentito la frase: "A qualcuno piace caldo". Non si riferiscono realmente ai peperoni, ma il detto è vero comunque. I vari livelli di calore che si sviluppano in un peperone dipendono dalla quantità di capsaicina.
I peperoncini non abbastanza caldi per te potrebbero essere del tipo sbagliato. Alcuni peperoncini sono piuttosto delicati come i campanelli, i peperoncini e la paprika, che sono tutti bassi nell'indice di Scoville.
I peperoni più piccanti, ma comuni, jalapeno, habanero e ancho possono essere da lievi a medio caldi.
I feroci show stopper includono cappellini scotch e il record mondiale Trinidad Scorpion, che si avvicina a quasi 1.5 milioni di unità Scoville.
Quindi, se trovi il peperoncino troppo mite, prova una di queste ultime varietà o il nuovo Bhut Jolokia da 855,000 a un milione di unità.
Fattori per i peperoncini non si scaldano
I peperoncini richiedono molto calore, acqua e luce solare. In assenza di una di queste condizioni, il frutto non maturerà completamente. I peperoni maturi generalmente trasportano più calore. Nei climi più freddi, avvia i semi in casa e piantali dopo tutto il pericolo di gelo e le temperature ambientali variano di 65 F. (18 C.).
Le colture di peperoncino non piccanti possono essere una combinazione di terreno inadeguato e situazioni del sito, varietà o anche cattive pratiche di coltivazione. Il calore del peperoncino viene trasportato dalle membrane che circondano i semi. Se ottieni frutti sani, avranno un interno completo delle membrane calde e concise e un intervallo di calore più elevato.
Sul lato opposto, potresti essere stato troppo gentile con i tuoi peperoni. Se ti prendi cura dei tuoi peperoni attraverso quantità eccessive di acqua e fertilizzante, i peperoni saranno sovradimensionati e il peperone nelle membrane si diluirà, risultando così un pepe dal sapore più delicato.
Ricorda solo che per ottenere peperoncini piccanti, vuoi frutta dall'aspetto sano, non frutta grande.
Come ottenere peperoncini piccanti
Per i peperoncini troppo delicati, guarda prima la varietà che stai selezionando. Assaggia alcuni tipi al supermercato o nelle ricette per scoprire quale livello di calore stai cercando. Quindi inizia e pianta in un luogo soleggiato e ben drenato dove le temperature rimangono almeno 80 F. (27 C.) per la maggior parte della giornata.
Dai alla pianta del pepe molta umidità e fai attenzione a parassiti e malattie. Se la tua pianta è vigorosa e ben curata, i frutti esploderanno di sapore e calore piccante.
Una volta che il pepe è stato raccolto, non diventerà più caldo. Tuttavia, puoi massimizzare il sapore in diversi modi. I peperoncini secchi si conservano bene e il calore si intensifica quando tutta l'acqua è evaporata nella frutta. Ridurre in polvere i peperoncini essiccati e usarli in cucina. Puoi anche arrostire i peperoni, che non aumenta il calore ma crea una ricchezza affumicata che enfatizza gli altri profili aromatici del peperone.
Non aver paura di sperimentare la coltivazione di diversi tipi di peperoni in giardino. La loro varietà di usi è sbalorditiva e se uno è troppo caldo per te, sarà perfetto per un amico o un familiare.