Conservare le verdure dell'orto è un modo onorato e gratificante per preservare il raccolto. Ti darà barattoli tanto belli da vedere quanto da mangiare. Detto questo, conservare le verdure in scatola può essere molto pericoloso se non viene fatto bene. Non dovresti lasciarti spaventare dal tentativo, ma è importante essere consapevoli dei rischi. Continua a leggere per saperne di più su come conservare i prodotti freschi.
Conservazione delle verdure mediante inscatolamento
L'inscatolamento è un metodo molto antico di conservazione degli alimenti estremamente utile nei giorni precedenti la refrigerazione. Fondamentalmente, un barattolo viene riempito di cibo, dotato di un coperchio e fatto bollire in acqua per un periodo di tempo. L'ebollizione dovrebbe sia uccidere eventuali organismi nocivi nel cibo sia far uscire l'aria dal barattolo, sigillando il coperchio con un vuoto.
La grande paura quando si tratta di verdure da giardino in scatola è il botulismo, un batterio potenzialmente mortale che prospera in ambienti umidi, a basso contenuto di ossigeno e a bassa acidità. Esistono due metodi distinti di inscatolamento: bagnomaria e pressione.
L'inscatolamento a bagnomaria è buono per frutta e sottaceti, che sono ricchi di acido e non ospitano bene le spore di botulismo. Le verdure, tuttavia, sono molto povere di acido e richiedono l'inscatolamento a pressione molto più intenso. Devi stare particolarmente attento quando conservi le verdure. Se non sei affatto sicuro del successo del tuo progetto, è meglio stringere i denti e buttarlo via.
La conservazione delle verdure mediante inscatolamento richiede alcune attrezzature speciali. Avrai bisogno di barattoli per conserve con coperchi in due pezzi: un pezzo è piatto con un sottile sigillo di gomma sul fondo e l'altro è un anello di metallo che si avvita intorno alla parte superiore del barattolo.
Per l'inscatolamento a bagnomaria, hai davvero solo bisogno di una pentola molto grande. Per l'inscatolamento a pressione, è assolutamente necessario un inscatolatore a pressione, una pentola speciale con uno sfiato di scarico, un manometro e un coperchio che possono essere bloccati.
Inscatolare può essere complicato e farlo in modo sbagliato può essere pericoloso, quindi leggi un po 'di più prima di provarlo da solo. Il National Center for Home Food Preservation è una buona fonte di informazioni più dettagliate.