Le verdure fresche non solo hanno un sapore migliore, sono anche migliori per te. Gli studi hanno dimostrato che le verdure iniziano a perdere valore nutritivo subito dopo il raccolto. Le vitamine sono le più vulnerabili. Gli spinaci, ad esempio, possono perdere ben il 90% del loro contenuto di vitamina C entro le prime 24 ore. Sapere come capire se le verdure sono fresche è un'abilità importante sia che tu stia coltivando ortaggi maturi a casa o acquistandoli in negozio.
Quando sono le verdure fresche?
Fresco e maturo non sono la stessa cosa. Fresco indica il tempo trascorso da quando un ortaggio è stato raccolto, mentre la maturità si riferisce al picco di maturità. Molti ortaggi vengono coltivati e raccolti in varie zone degli Stati Uniti. Alcune verdure provengono da paesi stranieri, a seconda del periodo dell'anno e dell'attuale stagione di crescita.
Le verdure, che percorrono lunghe distanze per raggiungere gli scaffali dei tuoi negozi, vengono spesso raccolte prima che raggiungano la massima maturazione. Con il passare delle verdure fresche, questi viaggiatori del mondo sarebbero i meno nutrienti. Coltivare le proprie verdure o acquistare prodotti coltivati localmente e appena raccolti è il modo migliore per garantire il massimo valore nutritivo.
A giudicare la freschezza delle verdure
Se non hai lo spazio o il tempo per fare giardinaggio, fare la spesa al mercato di un contadino è un modo per mettere le mani sulla verdura fresca. Quando fai la spesa al negozio di alimentari all'angolo, acquista verdure coltivate localmente quando possibile. Queste opzioni spesso significano attenersi alla produzione che è attualmente in stagione. Ma anche i prodotti stagionalmente non disponibili possono mancare di freschezza. Prova questi suggerimenti per giudicare i segni rivelatori delle verdure fresche:
- Ispezione visiva: I tuoi occhi possono dare forti indizi visivi sulla freschezza delle verdure. Cerca un colore brillante e uniforme senza macchie scure o muffe. Durante il trasporto possono verificarsi contusioni, ammaccature o pelle danneggiata. Questi punti possono rapidamente rovinare e diffondere il decadimento oltre l'area circostante. La pelle rugosa o le foglie appassite sono buone indicazioni che le verdure sono vecchie. Controllare le estremità dello stelo. Le verdure veramente "appena raccolte" avranno poca doratura al momento del raccolto.
- Sniff Test: Agitare discretamente la verdura vicino al naso per avere una buona annusata. Le verdure rilasciano una varietà di sostanze chimiche, come esteri e composti di zolfo, che sono rilevabili dall'olfatto. In generale, i prodotti freschi avranno un odore fresco. Alcune verdure, in particolare quelle della famiglia dei cavoli, hanno un odore leggermente pungente quando sono fresche. Questo caratteristico odore di cavolo diventa più forte con l'invecchiamento di queste verdure. Lo sniff test può anche aiutare i consumatori a rilevare muffe o deterioramenti visibilmente oscurati dalla confezione.
- Tocca Valutazione: Infine, afferrare saldamente la verdura per testarne la consistenza e la compattezza. I segni tattili delle verdure fresche dipenderanno dal tipo di prodotto. Peperoni, zucchine e cetrioli devono risultare sodi, non gommosi, mentre pomodori, funghi e lattuga avranno una leggera elasticità quando saranno freschi. Le patate dolci e le cipolle avranno una sensazione più solida. La viscosità o la poltiglia indicano una totale mancanza di freschezza vegetale in tutti i tipi di prodotto.
Oltre a usare i tuoi sensi per selezionare i prodotti più freschi, presta attenzione anche a quando i prodotti freschi vengono consegnati al mercato locale. Chiedi al responsabile della produzione in che giorno le nuove verdure arriveranno sugli scaffali e cronometra le tue spedizioni di shopping di conseguenza. Approfitta delle vendite che sono progettate per spostare i prodotti freschi più velocemente e fai acquisti dove vedi spesso i segni di verdure fresche.