Una delle mie ricette di fagioli preferite da AllRecipes.

1 libbra di fagioli Great Northern secchi, selezionati e sciacquati

4 tazze di acqua

¼ di tazza di sedano, tritato

1 piccola cipolla, tritata

2 foglie di alloro

¼ cucchiaino di cumino macinato

½ cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaio di prezzemolo secco

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di olio d'oliva

2 porri (solo bulbo), tagliati a metà nel senso della lunghezza (scalogno o altra cipolla sono buoni sostituti)

1 libbra di prosciutto cotto, tagliato a pezzetti

5 fette di pancetta

4 tazze di brodo di pollo

1 pizzico di sale marino a piacere

1 pizzico di pepe nero macinato fresco a piacere

Preparare i fagioli... Eliminare quelli cattivi, i sassi, la sporcizia, risciacquare. Ci sono diversi modi per preparare i fagioli per la cottura. Io uso sempre il metodo della notte. Coprire i fagioli con abbastanza acqua da lasciarne un paio di centimetri sopra i fagioli.

Combinare i fagioli ammollati, 4 tazze di acqua, sedano, cipolla, alloro, cumino, aglio in polvere e prezzemolo in una pentola lenta.

Fondere il burro con l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, cuocere e mescolare i porri nella miscela di burro fino a quando sono teneri e i pezzi più piccoli iniziano a dorarsi, da 8 a 10 minuti. Trasferire i porri nella pentola a fuoco lento. Nella stessa padella, cuocere e mescolare il prosciutto fino a quando i bordi iniziano a dorarsi, mescolare nella zuppa. Mettere la pancetta nella padella calda e farla rosolare in padella fino a quando la pancetta è croccante, circa 10 minuti. Tagliare la pancetta a pezzetti e mescolarla alla zuppa. Versare il brodo di pollo nella padella calda, e mescolare per sciogliere eventuali pezzi di sapore marrone dalla padella, versare il brodo di pollo nella zuppa. Condire con sale marino e pepe.

Impostare il fornello su Low per cuocere la zuppa fino a quando i fagioli sono molto teneri, da 6 a 8 ore. Schiacciare grossolanamente circa metà dei fagioli con uno schiacciapatate per addensare la zuppa.

Se non si usa una pentola lenta, usare una pentola pesante e cuocere sul fornello per 4-6 ore. In forno a 325 per 2,5 ore.