Mentre la maggior parte delle persone sa che gli scalogni sono semplicemente cipolle giovani e immature che sono facili da coltivare, non tutti sono sicuri della raccolta o della raccolta dello scalogno. Gli scalogni vengono raccolti per i loro verdi e il piccolo gambo bianco che cresce sottoterra. Sia le verdure che il gambo bianco dello scalogno possono essere affettati o tritati e aggiunti alle insalate o usati come guarnizione. Possono anche essere cotti e sono spesso usati come sostituto dell'erba cipollina in molte ricette. In effetti, uno scalogno maturo è in realtà abbastanza simile a una grande erba cipollina.
Quando scegliere lo scalogno
Gli scalogni vengono in genere raccolti prima della formazione del bulbo di cipolla. In generale, più giovane è lo scalogno, più delicato è il sapore. Il tempo esatto per la raccolta dello scalogno varia in base alle preferenze personali, ma di solito è entro circa 60 giorni dalla semina.
Gli scalogni possono essere raccolti più volte durante la stagione a seconda del loro livello di maturità, con la maggior parte delle persone che li raccolgono una volta che sono spessi almeno mezzo pollice (1.2 cm.) O ovunque da 8-12 pollici (20-30 cm.) Di altezza . Un altro modo per raccontare la loro maturità è il colore. Gli scalogni dovrebbero essere verdi, dritti e succulenti, mentre le cipolle sono pronte per essere raccolte una volta che sono diventate gialle e cadono.
Come si raccolgono gli scalogni?
Una volta che gli scalogni sono pronti per essere raccolti, allenta delicatamente il terreno circostante in modo da poterli sollevare con attenzione. Quando raccogli lo scalogno, scegli il più grande e usalo per primo, poiché è meglio sia raccogliere che usare subito lo scalogno. Lo scalogno lasciato troppo a lungo appassirà rapidamente e perderà la sua freschezza.
Tuttavia, se non sei in grado di utilizzare tutti gli scalogni raccolti, possono essere conservati in frigorifero per un massimo di una settimana. È meglio non lavarli se è necessario riporli. Conserva gli scalogni in un sacchetto di plastica ermetico. Alcune persone trovano che anche metterli in un tovagliolo di carta umido funziona.
Quando prepari gli scalogni, assicurati di tagliare le radici e la punta del gambo bianco, nonché i due pollici superiori (5 cm) di vegetazione.