Il cavolfiore è un membro della famiglia Brassica coltivato per la sua testa o cagliata, che è composta da un grappolo di fiori. La testa è molto spesso di colore bianco puro o leggermente crema, ma cosa succede se c'è una tinta viola sul cavolfiore? È sicuro mangiare il cavolfiore viola?
Aiuto, il mio cavolfiore è diventato viola!
A me è successo la prima volta che ho coltivato il cavolfiore nel mio giardino di casa; il mio cavolfiore è diventato viola. Era la mia prima incursione nella coltivazione di ortaggi, circa 20 anni o più fa. Tutto era un esperimento.
Internet era più o meno inesistente, quindi spesso facevo affidamento su mia madre o mia zia per farmi capire i problemi di giardinaggio e le possibili soluzioni. Per fortuna, mi hanno detto che questa tinta viola sul cavolfiore non era una malattia, un fungo o un parassita.
Il cavolfiore è una verdura fresca che prospera nelle fresche temperature della primavera e dell'autunno. Come accennato, viene coltivato per la sua testa o cagliata da biancastra a crema. Ma il cavolfiore ha naturalmente una gamma di colori, tendenti anche al viola, al giallo, al rosso o al blu. Questo colore viola nel cavolfiore è causato dalla presenza di antociani, che è esacerbata dall'esposizione al sole. È un pigmento idrosolubile innocuo che si trova in alimenti colorati come uva, prugne, frutti di bosco, cavolo rosso e melanzane. Alcune varietà, come "Snow Crown", hanno una maggiore propensione per un colore viola nelle teste di cavolfiore.
Prevenire il cavolfiore con sfumature viola
Per prevenire la crescita di cavolfiore che ha una sfumatura viola, acquista una varietà auto-sbollentante che è stata sviluppata per ridurre i problemi con la colorazione della cagliata, oppure sbollenta o copre la testa mentre si sviluppa. Inoltre, programma la maturazione del cavolfiore per i mesi più freddi come settembre e ottobre.
Le lunghe e calde giornate estive causeranno un colore viola nelle teste di cavolfiore; potresti persino vedere delle foglie che spuntano dalla cagliata. Se questo è già successo, non c'è niente da fare se non prendere nota per il raccolto del prossimo anno. Per sbollentare una testa di cavolfiore, lega le foglie esterne sulla cagliata in via di sviluppo quando è larga 2 cm, fissandole con un fermaglio o uno spago da giardinaggio. Le foglie proteggeranno la cagliata in via di sviluppo dal sole e le consentiranno di mantenere la sua colorazione biancastra.
Anche il tempo di semina per il cavolfiore è una considerazione importante per evitare la formazione di cagliata violacea. Il cavolfiore ha bisogno di temperature diurne comprese tra 70-85 F. (21-29 C.) ma con un tempo di inizio abbastanza precoce per una stagione di crescita abbastanza lunga da supportare la maturazione di una grande testa. Se pianti troppo presto, tuttavia, una gelata di fine stagione può uccidere il giovane cavolfiore. Potrebbe essere necessario cercare varietà a maturazione precoce o tardiva, a seconda del clima nella vostra zona e della durata della stagione di crescita. Le prime varietà maturano in soli 60 giorni e in alcune regioni è possibile ottenere una raccolta anticipata e quindi ripiantare a giugno per una raccolta autunnale.
È sicuro mangiare il cavolfiore viola?
Se è troppo tardi e la cagliata di cavolfiore è già tinta di viola, non disperare. Il cavolfiore viola è perfettamente sicuro da mangiare. Potrebbe avere un sapore un po '“spento” e, come tale, potresti volerlo usare crudo; cuocerlo aumenterà solo il sapore “spento”. Riscaldare i fiori violacei cambierà anche il colore da viola a grigio o blu ardesia, soprattutto se l'acqua è dura o ha un pH alcalino, non le tonalità più appetitose. Se non sopporti il cavolfiore crudo e vuoi cucinarlo, aggiungi un po 'di aceto o cremor tartaro (acido tartarico) all'acqua per ridurre al minimo il cambiamento di colore.