Il cavolo cappuccio è un raccolto di stagione fredda che matura in media da 63 a 88 giorni. Le varietà precoci di cavolo sono più inclini a spaccarsi rispetto ai tipi a maturazione più lunga, ma le condizioni meteorologiche possono anche spingere le teste ad aprirsi. Per evitare che si spaccino, è meglio raccogliere il cavolo quando le teste sono sode. Molti giardinieri coltivano cavoli per la versatilità del suo uso fresco, esploriamo i metodi migliori per conservare i cavoli.
Come conservare il cavolo
Per i giardinieri domestici, questo di solito significa raccogliere l'intero raccolto di cavoli in una volta. Decidere cosa fare con i cavoli può essere problematico. A causa del suo sapore forte, non è consigliabile inscatolare il cavolo. Può essere congelato e utilizzato per piatti cucinati, zuppe e sformati. I crauti sono un altro metodo popolare per conservare il cavolo.
È necessario un ambiente fresco e umido per la conservazione dei cavoli. Una cantina per radici con pavimento sporco è l'ideale, ma anche un frigorifero può funzionare. Per mantenere il cavolo fresco utilizzabile il più a lungo possibile, conservalo a temperature comprese tra 32 F. (0 C.) e 40 F. (4 C.). Cerca di ottenere il 95% di umidità. Avvolgere la testa in un tovagliolo di carta umido e mettere il cavolo in un sacchetto di plastica ventilato manterrà l'idratazione quando il cavolo viene conservato in frigorifero.
Una corretta cura del cavolo post-raccolta può anche mantenere i cavoli freschi più a lungo. Per prevenire la perdita di umidità, raccogli i cavoli nella parte più fresca della giornata ed evita di lasciare i cavoli appena raccolti alla luce diretta del sole. Metti delicatamente i cavoli in scatole di cartone o cesti di moggio per evitare ammaccature durante il trasporto.
A meno che non siano appassite o danneggiate dagli insetti, lasciare le foglie dell'involucro sulla testa del cavolo. Queste foglie extra proteggono la testa da danni fisici e impediscono all'umidità di evaporare. Inoltre, non lavare il cavolo prima di riporlo e metti le teste di cavolo raccolte in cella frigorifera il prima possibile.
Suggerimenti per la conservazione dei cavoli
Scegli le varietà di cavolo sviluppate per la conservazione. Cavoli come Super Red 80, Late Flat Dutch e Brunswick si mantengono bene sul campo e sono noti per la loro capacità di immagazzinamento. Raccogli al momento giusto. Le teste di cavolo immature e quelle che sono state colpite dal gelo o dalle temperature gelide non si conservano bene come quelle raccolte al culmine della maturità. Per testare la maturità, spremere delicatamente la testa di cavolo. Quelli che sono sodi al tatto sono pronti per il raccolto.
Taglia, non torcere. Raccogli il cavolo tagliando il gambo vicino alla testa con un coltello affilato. Torcere lo stelo può danneggiare la testa e ridurre il tempo di conservazione. Non contaminare in modo incrociato. Quando si conservano i cavoli in frigorifero, tenere la testa lontana da carne, succhi di carne o altri contaminanti.
Avvolgi le teste nel giornale. Se sei abbastanza fortunato da avere una cantina per le radici, avvolgi le teste in un giornale e distanziali da due a tre pollici (5-8 cm) sugli scaffali. In questo modo se una testa va a male, non rovinerà le teste di cavolo circostanti. Rimuovere e scartare le teste ingiallite o rovinate il prima possibile.
Seguendo queste semplici linee guida, è possibile conservare il cavolo fresco in frigorifero per due o tre mesi. I cavoli conservati in una cantina per radici possono rimanere freschi fino a sei mesi.