Identificare i funghi orecchi di legno: cosa fare con un fungo di gelatina

Gli acquirenti dei mercati alimentari asiatici ed esotici hanno familiarità con quei pacchetti di funghi neri essiccati noti come funghi orecchio di legno. I funghi orecchio di legno sono commestibili? Questi sono sinonimo di fungo gelatinoso, un fungo commestibile del genere Auricularia. Il fungo gelatina di legno è una varietà senza branchie con un sapore ricco.

Identificazione dei funghi dell'orecchio di legno

I cinesi hanno utilizzato a lungo il fungo di gelatina di orecchie di legno nelle ricette. Si pensava che migliorasse la respirazione, la circolazione sanguigna e la salute generale. I funghi sono prodotti in serie in Asia, ma crescono anche negli Stati Uniti, in Canada e in alcune parti del Messico. È uno dei primi funghi a tornare in vita dopo l'inverno ed è facile da riconoscere e da foraggiare.

Come ci si aspetterebbe, questi funghi assomigliano a piccole orecchie. I funghi crescono in grappoli crespi a forma di cappello. Sono uno dei tre gruppi di funghi "gelatinosi", generalmente morbidi, sebbene gli Auricularia siano più gommosi.

Sono marroni o quasi neri e si sviluppano sulla decomposizione del legno. Potresti trovarli su vecchi tronchi o ceppi in natura. I funghi potrebbero anche essere sugli alberi vivi, il che è un brutto segno per l'albero. Ciò significa che sta decadendo. Sono prevalenti nell'autunno all'inizio dell'inverno e ricompaiono all'inizio della primavera, ma poiché amano le temperature fresche, la maggior parte scompare quando si riscalda.

I funghi dell'orecchio di legno sono commestibili?

Come accennato, i cinesi li usano ampiamente. Sono ricchi di proteine ​​e ferro, ma a basso contenuto di calorie, carboidrati e grassi. I funghi sono generalmente essiccati e possono essere ricostituiti prima della cottura. Si trovano spesso saltati in padella o in zuppe e stufati. Sono anche usati in un'insalata tradizionale del Sichuan.

I benefici medicinali sono numerosi. È stato scoperto che i funghi abbassano il colesterolo, controllano lo zucchero nel sangue e hanno proprietà anticoagulanti. Riguardo a quest'ultimo, chiunque sia in terapia per la pressione sanguigna o si aspetti un intervento chirurgico non dovrebbe consumare i funghi. Se li trovi selvatici, usa un disidratatore per asciugarli e conservali in sacchetti di plastica o barattoli di vetro. Inoltre, se non sei sicuro del tipo trovato, è meglio non mangiare esso.

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae e Auricularia polytricha sono i tipi più comunemente usati.

Usando il fungo dell'orecchio di gelatina

Per preparare i funghi per le ricette, metterli a bagno in acqua tiepida finché non saranno morbidi. Quindi passali sotto l'acqua, usando le dita per rimuovere sporco e residui. Di solito, vengono tagliati a strisce sottili prima di essere aggiunti a una ricetta.

Per preservare la loro consistenza scattante, cuocerli solo brevemente. Quando vengono aggiunti a salse, zuppe e stufati, sono uno degli ultimi ingredienti. In tali preparazioni non è necessario ricostituirle a meno che non sia necessario tritarle.

Prepara una tradizionale zuppa piccante e aggiungi questo ingrediente classico a fine cottura.

Disclaimer: Il contenuto di questo articolo è solo a scopo educativo e di giardinaggio. Prima di utilizzare o ingerire QUALSIASI erba o pianta per scopi medicinali o altro, consultare un medico, un erborista medico o un altro professionista adatto per un consiglio.

Immagine di Igor Kramar

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