Nel mio collo dei boschi, nel Pacifico nord-occidentale, sembra che ogni altro giorno spunta una nuova cantina. Alcuni di loro ce la fanno e altri no; il risultato non solo di un marketing esperto ma della qualità del vino che è direttamente correlata alla superiorità dell'uva. Per il giardiniere domestico, la coltivazione della vite può creare un'incantevole oasi ombreggiata o un pergolato, o un dettaglio ornamentale con l'ulteriore vantaggio della commestibilità. Ma come fai a sapere quando raccogliere le uve al culmine della loro dolcezza e del loro sapore ottimale? Continua a leggere per alcune informazioni sulla vendemmia.
Quando raccogliere l'uva
Il tempo preciso per la raccolta dell'uva dipende dal luogo, dalla durata della stagione di crescita, dalla varietà dell'uva, dal carico di raccolto e dall'uso previsto dell'uva. I carichi pesanti del raccolto richiedono più tempo per maturare. Il momento ottimale per la raccolta dell'uva varierà di anno in anno, così come le condizioni ambientali, qualche tempo dopo che le bacche cambiano colore (invaiatura).
I viticoltori commerciali si affidano a metodi più scientifici per determinare quando raccogliere le uve, come i livelli precisi di pH e il contenuto di zucchero (Brix) stabiliti con i test. Il coltivatore domestico può avvalersi di quanto segue per accertare la maturazione delle uve e il corretto tempo di raccolta:
Colore - La raccolta delle uve da utilizzare nelle gelatine o nella vinificazione deve avvenire al giusto stadio di maturità per la massima dolcezza. L'uva cambia colore dal verde al blu, rosso o bianco, a seconda della varietà. Il colore è uno degli indicatori della maturità. Tuttavia, non è l'indicatore più affidabile, poiché molte varietà di uva cambiano colore bene prima della maturazione. Tuttavia, a completa maturazione, la patina biancastra sugli acini diventa più evidente ei semi virano dal verde al marrone.
Taglia - La dimensione è un altro indicatore della maturazione delle uve. A maturazione le uve sono di grandezza piena e un po 'meno sode al tatto.
Gusto - Giù le mani, il modo migliore per accertare se le tue uve sono abbastanza mature per essere raccolte è gustarle. Assaggia le uve tre o quattro settimane prima della data di raccolta approssimativa e continua ad assaggiare le uve mentre maturano. Prova a prelevare campioni alla stessa ora del giorno da una varietà di aree sulla vite.
L'uva, a differenza di altri frutti, non continua a maturare una volta fuori dalla vite, quindi è importante continuare a degustare fino a quando l'uva non è uniformemente dolce. Campione da aree esposte al sole e da quelle ombreggiate. La maturità e il colore dell'uva non dipendono dalla luce solare diretta, ma piuttosto la quantità di luce che raggiunge il fogliame dell'uva produce frutti di alta qualità. Sono le foglie dell'uva che generano gli zuccheri, che vengono poi trasferiti al frutto.
Ulteriori informazioni sulla vendemmia
Può verificarsi una maturazione non uniforme a causa di troppi grappoli sulla vite (sovrasfruttamento), carenza di potassio, siccità o altri fattori di stress ambientale. Un clima più caldo del normale è spesso la causa di una maturazione non uniforme, in cui alcune bacche rimangono acide, dure e verdi mentre altre maturano e si scuriscono normalmente.
Anche le bacche in maturazione sono estremamente attraenti per gli uccelli. Per proteggere la vendemmia imminente, si consiglia di avvolgere i grappoli d'uva in un sacchetto marrone legato alla canna o mettendo in rete l'intera vite.
Una volta accertato che è il momento migliore per la vendemmia, è sufficiente rimuovere i grappoli con delle cesoie a mano. L'uva può essere conservata a 32 F. (0 C.) con l'85% di umidità relativa, in un sacchetto perforato per un massimo di due mesi.