L'acetosa è un'erba comunemente usata in tutto il mondo ma non è riuscita a suscitare l'interesse della maggior parte degli americani, molto probabilmente perché non sanno come usare l'acetosa. Cucinare con piante aromatiche di acetosella valorizza un piatto portandolo a nuove altezze. Ci sono un certo numero di usi della pianta dell'acetosa in cucina; l'erba può essere consumata fresca o cotta e ha un luminoso sapore di limone. Nel seguente articolo, discutiamo dell'uso delle erbe di acetosella in cucina.
Cosa sono le piante di erbe dell'acetosa?
Le piante aromatiche dell'acetosa sono piccole piante commestibili a foglia verde legate al rabarbaro e al grano saraceno. Esistono tre varietà principali: foglia larga, francese (foglia scudo) e acetosa venata di rosso.
L'acetosella a foglia larga ha foglie sottili a forma di freccia mentre le piante aromatiche dell'acetosa francese hanno foglie piccole a forma di campana. L'acetosa venata di rosso sembra esattamente come sembra ed è striata di venature rosso vivo sulle foglie verdi.
Usi della pianta dell'acetosa
L'acetosella è coltivata da centinaia di anni. Ha un sapore piccante e rinfrescante che ricorda il kiwi o le fragoline di bosco. Questa vibrazione da piccante a acuta è il risultato dell'acido ossalico.
Puoi trovare i nigeriani che usano le erbe dell'acetosa cotte in stufati o al vapore insieme a torte di arachidi arrostite, sale, pepe, cipolla e pomodori. In India, l'erba viene utilizzata nelle zuppe o nei curry. In Afghanistan, le foglie di erba acetosa vengono immerse in una pastella e poi fritte e servite come antipasto o durante il Ramadan, per rompere il digiuno.
Cucinare con acetosa è popolare nell'Europa orientale, dove viene utilizzato nelle zuppe, in umido con verdure o aggiunto a piatti di carne o uova. I greci lo aggiungono alla spanakopita, una pasta fillo ripiena di spinaci, porri e feta.
In Albania, le foglie di acetosa vengono cotte a fuoco lento, marinate in olio d'oliva e utilizzate per riempire le torte di byrek. In Armenia, le foglie delle piante erbacee dell'acetosa vengono intrecciate in trecce e essiccate per l'uso invernale, il più delle volte una zuppa di cipolle, patate, noci, aglio e bulgur o lenticchie.
Come usare l'acetosa
Se alcune delle idee di cui sopra non fanno per te, ci sono molti altri modi per usare le erbe dell'acetosa. Ricorda solo che le foglie mature sono piuttosto intense. Se stai usando le foglie di acetosella fresche in un'insalata, usa solo le foglie giovani tenere e assicurati di mescolarle con altri tipi di insalata verde in modo che il sapore sia sposato e non così intenso.
Le foglie grandi dell'acetosa dovrebbero essere cotte; altrimenti, sono semplicemente troppo piccanti. Una volta cotte, le foglie di acetosella si rompono proprio come fanno gli spinaci, rendendola buona per le salse. Usa una salsa di foglie di acetosella con il pesce, soprattutto pesce grasso o azzurro, che alleggerirà e ravviverà il pasto.
L'acetosa trasforma il pesto in qualcosa su un altro piano. Basta unire foglie di acetosa, spicchi d'aglio freschi, mandorle Marcona, parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva. Non puoi battere la salsa Verde fatta con foglie di acetosa, menta e prezzemolo; provalo sulle costolette di maiale.
Taglia a cubetti un po 'di erba e buttala nei primi piatti o appassisci nella zuppa. Avvolgere il manzo o il pesce nelle foglie prima di grigliare. Le foglie di erba acetosa completano anche una varietà di piatti di pollame e ravvivano meravigliosamente piatti di riso o cereali.
Disclaimer: Il contenuto di questo articolo è solo a scopo educativo e di giardinaggio. Prima di utilizzare o ingerire QUALSIASI erba o pianta per scopi medicinali o altro, consultare un medico, un erborista medico o un altro professionista adatto per un consiglio.