Ho finocchio o anice? Le piante di anice e finocchio sono la stessa cosa

Se sei un cuoco che ama il sapore della liquirizia nera, senza dubbio usi comunemente semi di finocchio e / o anice nei tuoi capolavori culinari. Molti cuochi li usano in modo intercambiabile e possono trovarli con uno o entrambi i nomi in alcuni negozi di alimentari. Ma anice e finocchio sono la stessa cosa? Se c'è differenza tra anice e finocchio, qual è?

Anice e finocchio sono la stessa cosa?

Mentre sia il finocchio (Foeniculum vulgare) che l'anice (Pimpinella anisum) sono originari del Mediterraneo ed entrambi appartengono alla stessa famiglia, le Apiaceae, c'è davvero una differenza. Certo, entrambi hanno un profilo aromatico di liquirizia simile al dragoncello o all'anice stellato (nessuna relazione con P. anisum), ma sono piante completamente diverse.

Finocchio vs anice

L'anice è una pianta annuale e il finocchio è una pianta perenne. Entrambi sono usati per il loro sapore di liquirizia, che deriva dall'olio essenziale chiamato anetolo che si trova nei loro semi. Come accennato, molti cuochi li usano in modo abbastanza intercambiabile, ma c'è davvero una differenza di gusto quando si parla di finocchio e anice.

Il seme di anice è il più pungente dei due. Viene spesso utilizzato nella polvere di cinque spezie cinesi e nel panch phoran indiano e conferisce un sapore di liquirizia più pesante del finocchio. Il finocchio ha anche un sapore di liquirizia, ma meno dolce e meno intenso. Se usi i semi di finocchio in una ricetta che richiede l'uso di anice, potresti doverne usare un po 'di più per ottenere il profilo di sapore corretto.

Altre differenze di anice e finocchio

I semi di finocchio provengono da una pianta bulbosa (finocchio fiorentino) che viene consumata come verdura. In effetti, la totalità della pianta, dei semi, delle fronde, delle verdure e del bulbo sono commestibili. Il seme di anice proviene da un cespuglio coltivato appositamente per il seme; nessun'altra parte della pianta viene mangiata. Quindi, la differenza tra anice e finocchio è in realtà piuttosto importante.

Detto questo, bastano le differenze di anice e finocchio per chiarire l'uso dell'uno o dell'altro; cioè usare finocchio o anice in una ricetta? Beh, dipende davvero dal cuoco e dalla cucina. Se stai cucinando e la ricetta prevede verdure o bulbo, la scelta più chiara è il finocchio.

L'anice è la scelta migliore per dolci come biscotti o pizzelle. Il finocchio, con il suo sapore più delicato di liquirizia, ha anche un sapore leggermente legnoso e, quindi, funziona bene nella salsa marinara e in altri piatti salati. Il seme di anice, solo per confondere la questione, è una spezia completamente diversa, anche se con un'essenza di liquirizia che proviene da un albero sempreverde e ha un posto di rilievo in molte cucine asiatiche.

Immagine di Furtseff

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