Proprio come alcune persone pronunciano determinate parole in modi diversi, tutti noi sperimentiamo un gusto diverso per alcuni cibi, in particolare il coriandolo. Sembra che non ci siano due modi per farlo; o ami il sapore del coriandolo o lo odi, e molte persone dicono che il coriandolo sa di sapone. Quindi la domanda è: il tuo coriandolo sa di sapone e, in tal caso, quali sono i motivi per cui il coriandolo ha un sapore saponoso?
Pungenti piante di coriandolo
Per le mie papille gustative, il coriandolo ha il sapore di una combinazione di prezzemolo fresco, delicato e dal sapore verde con una scorza di agrumi. Per le papille gustative di mia madre, le piante di coriandolo sono erbe dal sapore pungente e sgradevole che lei chiama "coriandolo schifoso dal sapore saponoso".
Mentre questa differenza di preferenze richiede solo l'omissione del coriandolo da tutti i pasti che servo a mia madre (brontolare, brontolare), mi chiedo davvero perché il coriandolo sa di sapone per lei ma non per me.
Perché il coriandolo ha un sapore saponoso
Il coriandrum sativum, noto come coriandolo o coriandolo, contiene diverse aldeidi nel suo fogliame frondoso. Una descrizione del "coriandolo saponoso" è il risultato della presenza di queste aldeidi. Le aldeidi sono composti chimici prodotti durante la preparazione del sapone, che alcune persone descrivono come un sapore simile al coriandolo, così come da alcuni insetti, come le cimici.
La nostra interpretazione del sapore del coriandolo è in qualche modo genetica. Una descrizione della degustazione saponosa rispetto a quella piacevole può essere attribuita a due geni recettori olfattivi. Questo è stato scoperto confrontando il codice genetico di decine di migliaia di individui a cui piaceva o non piaceva il sapore del coriandolo. Nonostante questi dati convincenti, è stato anche scoperto che il trasporto del gene non comportava necessariamente l'antipatia del coriandolo. Qui entra in gioco la natura contro l'educazione. Se sei stato regolarmente esposto al coriandolo nella tua dieta, è probabile che quel gene o no, ti sia acclimatato al sapore.
La parte verde foglia delle piante di coriandolo, il coriandolo è un'erba delicata e ampiamente utilizzata nelle cucine di tutto il mondo, ma non a casa di mia madre. Poiché è un'erba delicata, la maggior parte delle ricette richiede di usarla fresca per massimizzare l'aroma e il sapore luminosi. È possibile che molte persone inizino a tollerare, o addirittura a godersi, il sapore del coriandolo dove in precedenza sapeva di sapone.
Se vuoi "trasformare" le papille gustative di chi odia il coriandolo, prova a schiacciare le foglie tenere. Schiacciando le foglie tramite tritatura, frantumazione o polverizzazione, vengono rilasciati enzimi che abbattono le aldeidi che sono un affronto per alcuni. La cottura ridurrà anche il sapore offensivo, ancora una volta abbattendo le aldeidi e permettendo ad altri composti aromatici più piacevoli di brillare.