L'erba di aneto è un aroma essenziale per il decapaggio. Le giovani foglie fresche e piumate aggiungono un sapore delicato a pesce, patate e salse e producono gambi spessi a maturità. La pianta si infiamma a fuoco vivo e produce appendici floreali a forma di ombrello sormontate da piccoli semi duri. L'erba cresce letteralmente "come un'erbaccia", che è la genesi del nome Dill Weed. Impara come raccogliere l'aneto e come conservare l'erba di aneto per mantenere il sapore delicato per tutto l'anno.
Come raccogliere l'aneto
L'erba di aneto viene preservata essiccando le foglie, i semi o l'intero gambo dell'erba. Usa potatori o forbici affilate quando raccogli erba di aneto per l'essiccazione. Taglia solo il fogliame frondoso o rimuovi gli steli interi ad asciugare per inscatolare e semi. Rimuovere i gambi quando i semi sono marroni e maturi.
Il sapore di aneto è migliore quando inizia a fiorire. Lavare le erbe dopo aver raccolto l'erba di aneto per rimuovere sporco e insetti.
Come asciugare l'aneto
L'erba di aneto si riferisce alle foglie blu verdastre dell'erba, mentre i semi di aneto sono solo i semi della pianta di aneto. Il nome generale di aneto è usato per descrivere l'intera pianta.
L'erba di aneto è delicata anche quando è fresca e dovrebbe essere aggiunta ai piatti alla fine del processo di cottura per preservare il sapore leggero ed erboso. Le foglie di erba secca di aneto perdono parte della loro piccantezza e richiedono più condimento per produrre lo stesso profilo aromatico del fresco. I semi di aneto sono più saporiti e vengono spesso utilizzati dove si desidera un sapore di aneto più forte, come nel decapaggio.
Essiccazione dei semi di aneto
L'essiccazione dei semi di aneto accentua effettivamente il loro sapore e garantisce una scorta di condimento per la successiva inscatolazione dei sottaceti.
Puoi raggruppare i semi di aneto secco legando insieme i gambi e appendendo le erbe a testa in giù. Tieni i grappoli leggermente avvolti in modo che l'aria possa circolare. Coprite i grappoli con sacchetti di carta che sono stati generosamente perforati con fori sul lato. I sacchetti raccoglieranno i semi mentre si asciugano, insieme a eventuali pezzi di foglia.
Essiccazione di aneto erbaccia
Le foglie di aneto o l'erba di aneto vengono utilizzate essiccate come aromatico schiacciato. Il sapore è molto leggero ma l'aroma è forte e aggiunge complessità ai cibi. Asciugare l'aneto tagliando i singoli foglietti e disponendoli in uno strato su un foglio disidratatore o su una griglia. Le foglie si asciugheranno in meno di un giorno in un essiccatore per alimenti, ma ci vorranno diversi giorni sulla griglia del fornaio in un luogo caldo e asciutto. Gira le foglie ogni giorno in modo che siano uniformemente esposte all'aria calda.
Come conservare Dill Weed
Sbriciola o schiaccia i foglietti dopo che sono completamente asciutti. Le erbe devono essere conservate in un luogo fresco e buio per evitare di diminuire il colore e il sapore. L'erba secca di aneto si conserva per XNUMX-XNUMX mesi e può essere utilizzata proprio come le foglie di aneto fresche.