Sia la santoreggia estiva che quella invernale sono membri della famiglia della menta o delle Lamiaceae e sono parenti del rosmarino e del timo. Coltivato per almeno 2,000 anni, il salato ha una moltitudine di usi dopo la raccolta ed è una degna aggiunta a qualsiasi orto. Il seguente articolo contiene informazioni sulla raccolta delle erbe aromatiche, come quando e come raccogliere le erbe aromatiche.
Usi salati dopo la raccolta
Con il suo gusto pepato e il suo aroma speziato, non c'è da meravigliarsi se il salato ha trovato la sua strada in una pletora di piatti. I piatti di fagioli sono spesso associati al salato e sono spesso combinati con altre erbe come quelle che compongono le erbe di Provenza, una classica combinazione francese di erbe. Si dice anche che il salato abbia un effetto afrodisiaco ed è utile come antisettico e come tonico per i disturbi digestivi.
Il salato può essere utilizzato fresco o essiccato ed è classico infuso nell'aceto. Alcuni tipi di salato hanno foglie dure che vengono ammorbidite con lunghi tempi di cottura come con piatti di fagioli o stufati, da cui il termine "spezzatino salato".
San Francisco era chiamata "Yerba Buena", che si traduce in "erba buona" in riferimento al salato a crescita bassa e strisciante originario di quella regione. I primi coloni lì essiccarono l'erba e la usarono come tè.
Oggi, il salato può essere trovato nel dentifricio e nel sapone, nei tè e negli aceti infusi. Si abbina bene a pollame, selvaggina e legumi.
Quando raccogli il salato?
La santoreggia estiva è un annuale a differenza della santoreggia invernale, quindi cresce solo durante i mesi caldi, poi fiorisce e va a seminare. Inizia a raccogliere la santoreggia estiva quando è alta almeno 6 cm. Continua a raccogliere durante la stagione di crescita, se necessario.
La santoreggia invernale è una pianta perenne e può essere raccolta tutto l'anno. Raccogli la mattina dopo che la rugiada si è asciugata e gli oli essenziali sono al loro apice.
Come raccogliere il salato
Non c'è grande mistero o difficoltà quando si raccolgono erbe aromatiche. Taglia le foglie e i germogli solo dai gambi maturi e non tagliarli fino alla base di ogni gambo. Lascia la maggior parte del gambo in modo che la pianta continui a crescere. La raccolta delle erbe aromatiche estive incoraggia la pianta a crescere, ma il taglio troppo severo della pianta non lo fa.
Conserva il santoreggia in un bicchiere d'acqua fino al momento dell'uso. Usa le erbe il prima possibile per sfruttare i loro oli essenziali freschi e pepati. Più a lungo si trova un'erba fresca, meno diventa il sapore. Continua a raccogliere il salato per tutta la stagione di crescita.
Se desideri essiccare la santoreggia, avvolgi i gambi con lo spago e appendi il fascio in una zona ben aerata e al riparo dalla luce solare diretta. Puoi anche asciugare il salato in un disidratatore. Impostare la temperatura del disidratatore per alimenti a non più di 95 F. (35 C.).