Il peperoncino pasilla è un pilastro della cucina messicana. Apprezzati sia freschi che secchi, i peperoni pasilla sono molto versatili e pratici da avere nel tuo giardino. Continua a leggere per saperne di più informazioni su pasilla bajio, incluso come coltivare i peperoni pasilla e come raccoglierli e usarli in cucina.
Informazioni Pasilla Bajio
Cos'è un peperone pasilla? Chiamato anche pasilla bajio, il nome di questo peperoncino in spagnolo significa letteralmente "piccola uva passa". Questo è un leggero termine improprio, poiché il pepe è molto più grande di un'uva passa, raggiungendo solitamente da 6 a 9 pollici (15-23 cm.) Di lunghezza e 1 pollice (2.5 cm.) Di diametro. È il colore del pepe, che diventa marrone molto scuro quando matura, che fa guadagnare alla pianta il suo nome.
Le pasillas possono essere raccolte verdi e immature per fare salse e salse. Possono anche essere raccolti maturi ed essiccati. È in questa forma che vengono utilizzati, insieme ai peperoncini ancho e guajillo, per preparare la classica salsa mole messicana.
Come i peperoncini, le pasillas non sono particolarmente calde. Hanno una valutazione Scoville da 1,000 a 2,500, il che significa che sono uguali a meno caldi di un jalapeno mite. Man mano che maturano e diventano di colore più scuro, diventano anche più calde. Per lo più hanno un sapore ricco, piacevole, quasi simile a una bacca.
Come coltivare i peperoni Pasilla
Coltivare i peperoncini pasilla è facile e molto simile alla coltivazione di qualsiasi altro peperoncino. Le piante non tollerano affatto il freddo e non dovrebbero essere piantate all'aperto fino a quando tutte le possibilità di gelo non siano passate. Nei climi senza gelo, possono vivere per anni, ma nei climi più freddi possono essere coltivati con successo come annuali.
A loro piace il pieno sole e il terreno ricco e ben drenante. Tendono a raggiungere 1.5 piedi (50 cm) di altezza. Se raccolto maturo, il peperone può essere consumato fresco o, più comunemente, essiccato in un disidratatore, in un forno o in un altro luogo con una buona circolazione d'aria.